Cena

Menu Degustazione

Otsumami

Omakase dello chef creativo – Degustazione di otto portate
Tasting of eight dishes
シェフのおまかせ クリエイティブ 8品
Omakase dello chef tradizionale – Degustazione di sei portate
Tasting of six dishes
シェフのおまかせ トラディショナル 7品
Sigaro di pasta fillo con sarde al profumo di shiso
 Fillo pastry cigar with shiso perfumed sardines
鰯と大葉、松の実の葉巻仕立て
Polpo e patate arrostite al Teppanyaki con maionese al mentaiko e jalapeño
Octopus and potatoes roasted at Teppanyaki with mentaiko and jalapeño mayonnaise
真蛸と有機ポテトの鉄板焼き自家製マヨネーズ、明太子とハラペーニョ風味
Verdure miste croccanti con purea di miso
Crispy mix vegetables with miso cream
色とりどりの春野菜と味噌のディップ
Edamame* grigliate
Grilled edamame*
焼き枝豆

Antipasti

Carpaccio di capesante con gamberi rossi di Mazara del Vallo, lingotto caviale e vinaigrette di arancia yuzu kosyo
Scallops carpaccio with red prawns of Mazara del Vallo, caviar lingot with orange yuzu kosyo vinaigrette
北海道産帆立のカルパッチョ、シチリア産の赤海老 、リンゴットキャビア、オレンジ風味の柚子胡椒ビネガー
Sashimi di ricciola con scampi mediterranei arrostiti e carpaccio di barbabietola
Yellowtail sashimi with roasted mediterranean shrimps and beetroots carpaccio
オーストラリアのハマチの刺身、シチリアの手長海老の 炙り、ビーツのカルパッチョ
Salmone tataki con insalatina di asparagi e sorbetto di finocchio al profumo di aonori e shiso
Tataki salmon with asparagus salad and fennel sorbet aonori and shiso scented
サーモンのタタキとアスパラのサラダ仕立て、フェンネルのソルベに青のりと紫蘇の香りを添えて
“Gunkan” leggermente scottati con brunoise di verdurine e *maionese di avocado
“Gunkan” roulade seared with brunoise of vegetables and avocado mayonnaise
炙り軍艦サラダ仕立て、ブルノワーズサラダと、アヴォガド、柚子、エキストラバージンオイルのマヨネーズ

Ordine minimo 4 pezzi / minimum order 4 pieces / 4貫より

Tonno 2 pezzi
Tuna 2 pieces
鮪 2貫
Ricciola 2 pezzi
Yellowtail 2 pieces
ハマチ 2貫
Salmone 2 pezzi
Salmon 2 pieces
サーモン 2貫

Tartare

Tartare di tonno
Tuna tartare
鮪のタルタル
Tartare di ricciola
Yellowtail tartare
ハマチのタルタル
Tartare di salmone
Salmon tartare
サーモンのタルタル
Tartare di gamberi rossi di Mazara del Vallo*
Sicilian red prawns of Mazara del Vallo* tartare
シチリア産赤海老のタルタル
Tartare di capesante
Scallops tartare
帆立のタルタル
Calvisius brand: con caviale 3g
with caviar 3g
キャビア添え 3g

Sushi e Sashimi dello Chef

Selezione di sushi creativo
Selection of creative sushi
創作寿司盛り合わせ
Selezione di sushi
Selection of sushi
寿司盛り合わせ
Selezione di sashimi
Selection of sashimi
刺身盛り合わせ
Selezione di sushi e sashimi
Selection of sushi and sashimi
寿司刺身盛り合わせ

Ordine minimo 2 pezzi / minimum order 2 pieces / 2貫より

Tonno
Tuna
Mazzancolle*
King prawns*
車海老
Ricciola
Yellowtail
ハマチ
Tamago
Tamago
たまご
Cappesante
Scallops
帆立
Toro
Toro
トロ
Calamari
Squid
烏賊
Anguilla
Eel
Gambero rosso*
Red prawn*
シチリア赤海老
Branzino
Seabass
Ikura*
Salmon roe*
イクラ
Wagyu
Wagyu
和牛
Scampi*
Scampi*
シチリア赤座海老
Salmone
Salmon
サーモン

Rolls

Hosomaki

Tempura

Wagyu tataki
Wagyu tataki
和牛のたたき
Speciale dello Chef
Chef special
シェフのスペシャル
Gamberi rocks*
Shrimps selection*
海老セレクション
Granchio B – Granchio morbido
Snow crab, soft shell crab
ソフトシェルクラブ
Crudo 7
7 kinds selection
7 種の鮮魚
Shiso tonno “Zuke” croccante
Crispy tuna with shiso
鮪の漬け、紫蘇、天かす

 

Gambero* tempura
Prawn* tempura
海老天
Salmone croccante
Salmon skin
サーモンスキン
California*
California*
カリフォルニア
Vegetariano
Vegetarian
ベジタリアン
Neghi toro
Toro
ネギトロ
Tonno
Tuna
Salmone
Salmon
サーモン
Kampyo
Kampyo
かんぴょう
Kappa
Kappa
カッパ
Selezione di tempura
Tempura selection
天婦羅盛り合わせ
Selezione di tempura di verdura
Vegetables tempura selection
野菜の天婦羅盛り合わせ
Gamberi Tempura 4 pezzi
Shrimps Tempura 4 peace
海老の天麩羅 4本

Piatti unici – Pesce

Piatti unici – Carne

Hamburger di Tonno alla Teppanyaki con uovo marinato, salsa di soia 6 ore e dressing Sushi B
Tuna Hamburger Teppanyaki style with marinated egg, 6 hours soy sauce and Sushi B dressing
鮪のタルタル鉄板焼き、特選醤油で6時間マリネした卵 Sushi B 特製ドレッシング
Rombo alla Teppanyaki con fave, fagiolini e piselli
Turbot Teppanyaki style with broad beans, green beans and peas
スペイン産の平目の鉄板焼き、春野菜とともに
“Karaaghe” Rana Pescatrice con friggitelli e salsa ponzu
Monkfish “KARAAGHE” with Friggitelli peppers and ponzu sauce
アンコウの唐揚げ
Cappesante Americane con asparagi arrostiti, profumo di burro di Normandia e salsa di soia
American scallops with roasted asparagus, Normandy butter scented and soy sauce
アメリカ産帆立とアスパラのポアレノルマンディアのバターと特選醤油ソース
Filetto di Wagyu 150g alla Teppanyaki
Grilled Teppanyaki style Wagyu beef 150gr
和牛フィレの鉄板焼き
Arrosto di petto di anatra “Mulard Lafitte”  con foie gras di anatra al profumo di sansho
Grilled duck breast with foie gras and sansho
フランス産Mulard Lafitte鴨のローストフォアグラのポワレ、山椒風味
L’Agnello in due cotture diverse
Lamb cooked in two different ways
ニュージーランド産仔羊、2つの調理法で
 Pollo “Label Rouge” alla brace 2015
“Label Rouge” Chicken cooked on charcoal fire 2015
フランス産label rouge鳥の炭火焼2015バージョン

Zuppe e Riso

Insalata

Zuppa di miso
Miso soup
お味噌汁
Osuimono di pesce bianco
Osuimono white fish soup
白身魚のお吸い物
Riso al vapore
Steamed rice
白飯
Insalata Sushi B
Sushi B salad
Sushi B サラダ
Insalata con frutti di mare*
Seafood* salad
魚介のサラダ
Insalata di alghe
Kelps salad
海藻のサラダ
Insalata Amiyaki
Grilled vegetables salad
季節野菜の網焼き
Insalata di astice
Insalata di astice Lobster salad
ロブスターサラダ

Dessert

La fraise de la fraise

Leggera spuma alla fragola, gelatina di umeshu, meringa alla fragola e sorbetto allo shiso
Light strawberry foam, umeshu gelatine, strawberry meringue and shiso sorbet
苺のスプーマ、苺のメリンゲ、梅酒のジュレ、紫蘇シャーベット

La sfera

Sfera di zucchero ripiena con spuma al limone e pepe verde di Sechuan, sorbetto di birra e biscotto allo zenzero
Sugar sphere filled with lemon foam and green Sechuan pepper, beer sorbet and ginger biscuit
円球の吹き飴の中にレモンとセシュワンのスプーマ生姜のビスコッティ、
ビールのシャーベットを忍ばせて

Sakura

Composizione di parfait al tè sakura, Kurozu Vermont e crema di whisky Yamazaki
Chocolate and sakura tea parfait, Kurozu parfait with whisky Yamazaki
チョコレート、桜ティー、黒酢の2色のパフェの中にウィスキーと自家製シロップでマリネした サクランボ

Cara momo

Mousse di pesca, pesca fresca, gelatina di Midori e biscotto alla vaniglia
Peach Mousse, fresh peach, Midori gelatine and vanilla biscuit
桃のムース、ミドリのジュレ、バニラのビスコッティ

Terra bruciata

Mousse al cioccolato al latte Jivarà, ganache di cioccolato affumicato, spugna di fagioli Azuki, sorbetto cioccolato e yuzu
Jivarà milk chocolate mousse, smoked chocolate ganache, Azuki bean sponge and chocolate and yuzu sorbet
ドモリチョコレート72%のムース、チョコレートミルクのガナッシュ、アズキのクリーム チョコレートと柚子のシャーベット